เรื่องราวของหญิงวัย 48 ปีในภาพที่มีข้อความเกี่ยวกับการเสียชีวิตจากโรคเบาหวาน ทำให้หลายคนกลับมาให้ความสนใจกับอาหารที่รับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะอาหารมื้อเช้าที่บางคนเลือกกินเพียงเพราะสะดวก รวดเร็ว และอิ่มท้อง
หลายคนอาจคิดว่าอาหารเช้าเป็นเพียงมื้อเล็ก ๆ ที่ไม่ส่งผลต่อสุขภาพมากนัก แต่สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน การเลือกชนิดอาหารและปริมาณคาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะอาหารบางประเภทสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นหลังรับประทานได้
อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานยืนยันว่าหญิงในภาพเสียชีวิตจากอาหารเช้าชนิดใดโดยเฉพาะ และการอดอาหารไม่ใช่วิธีรักษาโรคเบาหวาน สิ่งที่ควรทำคือเรียนรู้วิธีเลือกอาหารให้เหมาะสมกับร่างกาย
1: อาหารเช้า 3 ประเภทที่ผู้ป่วยเบาหวานควรระวัง ระดับน้ำตาลอาจเพิ่มขึ้นโดยไม่รู้ตัว
โรคเบาหวานเป็นภาวะที่ร่างกายมีปัญหาในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยเกี่ยวข้องกับการทำงานของฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งมีหน้าที่ช่วยนำกลูโคสจากกระแสเลือดเข้าสู่เซลล์เพื่อนำไปใช้เป็นพลังงาน
เมื่อร่างกายผลิตอินซูลินไม่เพียงพอ หรือไม่สามารถใช้อินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำตาลในเลือดก็อาจเพิ่มสูงขึ้น หากปล่อยให้เกิดขึ้นต่อเนื่องโดยไม่ได้รับการดูแล อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ ไต ดวงตา และระบบประสาท
สิ่งที่หลายคนอาจไม่ทราบคือ อาหารที่มีรสชาติไม่หวานก็สามารถทำให้ระดับน้ำตาลเพิ่มขึ้นได้ เพราะคาร์โบไฮเดรตในอาหารจะถูกย่อยและเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้เช่นกัน
ต่อไปนี้คืออาหารเช้า 3 ประเภทที่ควรใส่ใจเป็นพิเศษ
1.โจ๊กและข้าวต้มที่ทำจากข้าวขาวในปริมาณมาก
โจ๊กและข้าวต้มเป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศของเอเชีย เพราะรับประทานง่าย เนื้อนุ่ม และสามารถปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์หรือผักได้หลากหลายชนิด
แต่สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน การรับประทานโจ๊กข้าวขาวปริมาณมากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นหลังมื้ออาหารได้ เนื่องจากข้าวขาวมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก และมีใยอาหารน้อยกว่าธัญพืชเต็มเมล็ด
โดยเฉพาะโจ๊กที่ต้มจนข้าวเปื่อยละเอียดมาก เมื่อรับประทานในปริมาณมากโดยไม่มีโปรตีนหรือผักประกอบ ก็อาจทำให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตมากเกินความต้องการในมื้อเดียว
สิ่งที่ควรทำไม่ใช่การเลิกกินโจ๊ก แต่เป็นการปรับส่วนประกอบให้เหมาะสม เช่น
- ลดปริมาณข้าวขาวในแต่ละมื้อ
- เพิ่มเนื้อปลา เนื้อไก่ไม่ติดมัน หรือเต้าหู้
- เพิ่มผักใบเขียวและเห็ด
- หลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลหรือเครื่องปรุงรสหวาน
- ควบคุมปริมาณโจ๊กให้เหมาะสมกับแผนอาหารของตนเอง
บางคนอาจเลือกใช้ข้าวกล้องหรือธัญพืชบางส่วนแทนข้าวขาว เพื่อเพิ่มใยอาหาร แต่ก็ควรคำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดด้วย
2.ขนมปังขาวและเบเกอรี่ที่มีน้ำตาลสูง
ขนมปังเป็นอาหารเช้าที่สะดวกมาก โดยเฉพาะคนที่ต้องรีบออกจากบ้าน บางคนรับประทานขนมปังกับแยม นมข้นหวาน หรือเนยเป็นประจำ เพราะใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที
อย่างไรก็ตาม ขนมปังขาวทำจากแป้งที่ผ่านการขัดสี จึงมีใยอาหารน้อยกว่าขนมปังโฮลวีตหรือขนมปังธัญพืชเต็มเมล็ด
นอกจากนี้ เบเกอรี่บางชนิด เช่น โดนัท เค้ก ครัวซองต์ และขนมปังไส้หวาน อาจมีทั้งน้ำตาล ไขมัน และพลังงานสูง การรับประทานบ่อยครั้งจึงอาจทำให้ควบคุมระดับน้ำตาลและน้ำหนักได้ยากขึ้น
ผู้ป่วยเบาหวานไม่จำเป็นต้องงดขนมปังทั้งหมด แต่ควรเลือกขนมปังโฮลเกรนที่มีใยอาหารสูง ตรวจสอบฉลากโภชนาการ และควบคุมจำนวนแผ่นที่รับประทาน
การจับคู่ขนมปังกับไข่ต้ม อกไก่ หรือถั่วในปริมาณเหมาะสม ยังช่วยให้มื้อเช้ามีสารอาหารสมดุลมากขึ้น
3.กาแฟหวาน ชานม และน้ำผลไม้
อาหารประเภทสุดท้ายที่หลายคนมองข้ามคือเครื่องดื่ม เพราะบางคนไม่ได้รับประทานอาหารเช้ามากนัก แต่กลับดื่มกาแฟเย็น ชานม หรือน้ำผลไม้แก้วใหญ่แทน
เครื่องดื่มเหล่านี้อาจมีน้ำตาลสูงกว่าที่คิด โดยเฉพาะกาแฟที่เติมนมข้นหวาน น้ำเชื่อม และครีมเทียม รวมถึงชานมที่มีส่วนผสมของน้ำตาลหลายชนิด
แม้แต่น้ำผลไม้ที่ไม่เติมน้ำตาลก็ยังมีน้ำตาลธรรมชาติอยู่ และมักมีใยอาหารน้อยกว่าผลไม้ทั้งผล
สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน การดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลจำนวนมากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้
ทางเลือกที่เหมาะสมกว่าคือน้ำเปล่า ชาไม่เติมน้ำตาล หรือกาแฟที่ไม่เติมน้ำเชื่อม หากต้องการดื่มน้ำผลไม้ควรปรึกษานักกำหนดอาหารเกี่ยวกับชนิดและปริมาณที่เหมาะสม
แนวทางของ CDC ระบุว่าการเลือกรับประทานคาร์โบไฮเดรตร่วมกับโปรตีน ไขมันที่เหมาะสม และใยอาหาร สามารถช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลหลังมื้ออาหารได้
CDC+1
