ร้านไก่ทอดชื่อดังในญี่ปุ่นที่ได้รับรางวัลการันตีความอร่อยระดับประเทศ กำลังกลายเป็นประเด็นร้อนบนโลกออนไลน์ หลังเจ้าของร้านออกมาเปิดเผยเคล็ดลับความสำเร็จที่อยู่เบื้องหลังรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ จนสร้างความตกตะลึงให้กับผู้บริโภคจำนวนมาก
แม้ลูกค้าหลายคนจะยกให้เป็นหนึ่งในร้านไก่ทอดที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น แต่เมื่อความลับดังกล่าวถูกเปิดเผย กลับจุดกระแสถกเถียงอย่างหนักถึงเรื่องความปลอดภัยด้านอาหาร ขณะที่ผู้เชี่ยวชาญบางส่วนออกมาแสดงความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว
รายงานระบุว่า ร้านวาคาโทริ (Wakatori) ร้านไก่ทอดชื่อดังในจังหวัดชิซูโอกะ ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเคยได้รับรางวัลจาก Japan Fried Chicken Grand Prix กำลังถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก หลัง โยชิฮิโระ สึชิยะ เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 ออกมาให้สัมภาษณ์ถึงเบื้องหลังความสำเร็จของร้าน
เจ้าของร้านเปิดเผยว่า หนึ่งในเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ไก่ทอดของร้านมีรสชาติแตกต่างจากคู่แข่ง คือการใช้น้ำมันทอดที่สืบทอดต่อเนื่องมาตั้งแต่วันแรกที่เปิดกิจการเมื่อ 66 ปีก่อน โดยเชื่อว่าน้ำมันดังกล่าวช่วยสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อน จนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้าน
คำให้สัมภาษณ์ดังกล่าวสร้างความตกใจให้กับผู้ใช้อินเทอร์เน็ตจำนวนมาก หลายคนตั้งคำถามถึงมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร พร้อมแสดงความกังวลว่าการใช้น้ำมันทอดเป็นเวลานานหลายสิบปีอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค
อย่างไรก็ตาม ทางร้านได้ออกมาชี้แจงเพิ่มเติมว่า ความจริงแล้วไม่ได้ใช้น้ำมันชุดเดิมมาตลอด 66 ปี แต่มีการกรอง ทำความสะอาด และเติมน้ำมันใหม่ทุกวัน เพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมันให้เหมาะสมต่อการประกอบอาหาร
โดยในแต่ละคืน พนักงานจะกรองเอาเศษอาหาร สิ่งเจือปน และตะกอนต่าง ๆ ออกจากน้ำมันอย่างละเอียด ก่อนเติมน้ำมันใหม่ลงไปในปริมาณที่เหมาะสม ทำให้แม้จะยังคงมีส่วนประกอบบางส่วนของน้ำมันชุดเก่าหลงเหลืออยู่ แต่ไม่ได้หมายความว่าเป็นน้ำมันชุดเดิมทั้งหมดตั้งแต่เมื่อ 66 ปีก่อน
ทั้งนี้ วิธีการดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับเทคนิคการดูแลน้ำซุปของร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่ง ที่เก็บน้ำซุปเก่าไว้บางส่วนและเติมน้ำซุปใหม่ลงในหม้อเดิมอย่างต่อเนื่อง เพื่อรักษารสชาติและเอกลักษณ์ของอาหาร
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารออกมาเตือนว่า น้ำมันและน้ำซุปมีคุณสมบัติแตกต่างกัน โดยน้ำมันที่ถูกใช้ซ้ำเป็นเวลานานอาจเกิดการสะสมของสารประกอบที่เป็นอันตราย รวมถึงสารที่มีความเสี่ยงต่อการก่อมะเร็ง แม้จะมีการเติมน้ำมันใหม่ลงไปทุกวันก็ตาม
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การเติมน้ำมันใหม่อาจช่วยเจือจางสารบางชนิดได้ แต่ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะป้องกันการสะสมของสารอันตรายในระยะยาว จึงกลายเป็นประเด็นที่ยังคงถูกถกเถียงอย่างกว้างขวางในสังคมญี่ปุ่นขณะนี้
ข้อมูลจาก Odditycentral
