อย่างไรก็ตาม แม้ไข่จะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่หากเก็บรักษาหรือรับประทานผิดวิธี ก็อาจกลายเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
เหตุการณ์ของหญิงวัย 65 ปีรายหนึ่งในประเทศจีน กลายเป็นอุทาหรณ์ที่ถูกพูดถึง หลังจากเธอมีอาการผิดปกติรุนแรงหลังรับประทานไข่ที่เก็บไว้นาน ก่อนถูกนำตัวส่งโรงพยาบาล แต่สุดท้ายไม่สามารถช่วยชีวิตไว้ได้
จากไข่ธรรมดา กลายเป็นอันตรายที่คาดไม่ถึง
หญิงรายนี้เป็นคนที่ชอบรับประทานไข่ และมักมีไข่เก็บไว้ที่บ้านเป็นประจำ แต่ครั้งหนึ่งเธอได้นำไข่ที่เก็บไว้นานมาปรุงอาหารรับประทาน
ทำไมไข่จึงปนเปื้อนเชื้อได้?
โดยทั่วไป เชื้อแบคทีเรียบางชนิดสามารถพบได้บริเวณเปลือกไข่ โดยเฉพาะหากไข่ไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง
เปลือกไข่มีชั้นป้องกันตามธรรมชาติที่ช่วยลดโอกาสไม่ให้เชื้อโรคเข้าสู่ภายใน แต่หลายคนมีพฤติกรรมที่คิดว่าสะอาด เช่น ล้างไข่ทั้งหมดก่อนนำไปเก็บ
ความจริงแล้ว การล้างไข่ก่อนเก็บอาจทำให้ชั้นป้องกันบนเปลือกถูกทำลาย และเพิ่มโอกาสให้เชื้อโรคเข้าสู่ด้านในได้ง่ายขึ้น
โดยเฉพาะหากนำไข่ไปเก็บไว้นาน หรือเก็บในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม ความเสี่ยงของการปนเปื้อนก็อาจเพิ่มขึ้น
เชื้อซาลโมเนลลา อันตรายแค่ไหน?
ซาลโมเนลลาเป็นหนึ่งในเชื้อแบคทีเรียที่พบว่าเกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษทั่วโลก โดยเฉพาะอาหารจากไข่และสัตว์ปีกที่ไม่ผ่านความร้อนเพียงพอ
เมื่อได้รับเชื้อ อาจเกิดอาการ เช่น
ปวดท้อง
ท้องเสีย
คลื่นไส้อาเจียน
มีไข้
อ่อนเพลีย
สำหรับคนสุขภาพแข็งแรง อาการอาจดีขึ้นได้ภายในไม่กี่วัน แต่ในผู้สูงอายุ เด็กเล็ก หรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ การติดเชื้ออาจรุนแรงกว่า
ในบางกรณี เชื้ออาจเข้าสู่กระแสเลือดและทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายได้
กินไข่อย่างไรให้ปลอดภัย?
แม้จะมีความเสี่ยงจากการเก็บหรือปรุงผิดวิธี แต่ไข่ยังคงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หากรับประทานอย่างเหมาะสม
สิ่งที่ควรทำคือ
เลือกซื้อไข่จากแหล่งที่น่าเชื่อถือ
เก็บไข่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
หลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบหรือไข่ที่ยังไม่สุกดี
ไม่ใช้ไข่ที่มีกลิ่นผิดปกติหรือเก็บไว้นานเกินไป
หากต้องการทำความสะอาดเปลือกไข่ ควรล้างก่อนนำไปใช้ ไม่ใช่ล้างแล้วนำกลับไปเก็บเป็นเวลานาน
ไข่ไม่ใช่สิ่งอันตราย หากกินให้ถูกวิธี
ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า ไข่ไม่ได้เป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง เพราะเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี และมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
สิ่งสำคัญไม่ใช่การเลิกกินไข่ แต่คือการเลือกไข่ที่สะอาด เก็บรักษาอย่างถูกต้อง และปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
อาหารที่ดีต่อสุขภาพ หากใช้ผิดวิธี ก็อาจกลายเป็นอันตรายได้โดยไม่รู้ตัว ดังนั้นความใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ ในครัว อาจช่วยปกป้องสุขภาพของทั้งครอบครัวได้ในระยะยาว
