“เครื่องปรุงรส” บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ใส่ก่อนหรือหลังต้มเส้นด้วยน้ำร้อน ผู้ผลิตเฉลยเอง จุดเล็กๆ ที่มีผลต่อรสชาติ
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นอาหารที่สะดวกและอร่อย แต่เรื่องของ ใส่ซองเครื่องปรุงรสก่อนหรือหลัง ก็เป็นจุดที่ควรใส่ใจ เพราะมีผลต่อรสชาติของบะหมี่อย่างมาก
บริษัทบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชื่อดังของญี่ปุ่น Nissin Foods เผยว่า หากบะหมี่มาพร้อม ซองปรุงรสแบบน้ำ ไม่ว่าจะเป็นซอสหรือน้ำมัน หากใส่ตั้งแต่แรก น้ำมันและส่วนผสมเข้มข้นจะเคลือบเส้น ทำให้น้ำร้อนซึมเข้าเส้นไม่เต็มที่ ทำให้เนื้อสัมผัสของเส้นไม่เป็นไปตามที่คาดไว้ และกลิ่นรสจากส่วนผสมก็มีรสชาติจางลงจนขาดมิติ
การใส่เครื่องปรุงแบบน้ำหลังจากต้มเส้นเสร็จ จึงช่วยรักษารสชาติให้เข้มข้นและกลมกล่อม และไม่ส่งต่อเนื้อสัมผัสของเส้น
สำหรับ ซองปรุงรสแบบผง มักจะใส่ก่อนต้ม เพราะละลายง่าย น้ำหนักเบา และเก็บได้นาน ซึ่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลายยี่ห้อ ใส่เครื่องปรุงแบบผงพร้อมเส้นมาใส่ถ้วยเลยโดยที่ไม่ได้แยกใส่ซอง
แต่ในขั้นตอนการทำผงปรุงรสจะผ่านการ ทำให้แห้งด้วยความร้อน ทำให้รสชาติสูญเสียไปบางส่วน จึงไม่สามารถเก็บรสชาติแท้ของซอสโชยุ มิโสะ หรือส่วนผสมหมักได้ เพื่อชดเชยจุดนี้ ทางบริษัท Nissin จึงพัฒนาซองปรุงรสแบบน้ำขึ้นมา
สำนักข่าวญี่ปุ่น Pinzuba รายงานว่า บรรณาธิการเคยทดลองใส่ซองเครื่องปรุงแบบน้ำ พร้อมๆ กับการต้มเส้น พบว่ารสชาติจากการชิมครั้งแรกไม่ต่างจากปกติ แต่เมื่อชิมอย่างละเอียดจะพบความแตกต่างของเนื้อสัมผัสของเส้นอย่างชัดเจน
เพื่อยืนยันความแตกต่างระหว่าง ใส่ก่อน และ ใส่หลัง บรรณาธิการได้เตรียมบะหมี่สองถ้วยเหมือนกัน หนึ่งถ้วยทำตามคำแนะนำใส่ หลังต้ม อีกถ้วยใส่ ก่อนต้ม และลองชิมเปรียบเทียบ ผลการทดลองพบว่า แม้การใส่ก่อนต้มจะสะดวกกว่า และดูภายนอกไม่ต่างกันมาก แต่ความแตกต่างอยู่ที่เส้น
การใส่เครื่องปรุงแบบน้ำหลังต้ม เส้นเนียน นุ่ม และยืดหยุ่น รสชาติน้ำซุปกลมกล่อมและมีมิติ
การใส่เครื่องปรุงแบบน้ำก่อนต้ม เส้นจะติดกันชัดเจน เคี้ยวแล้วแข็งกว่า และบางส่วนยังไม่สุกเต็มที่ รสเค็มชัดเจน ขาดความซับซ้อน
ฝ่ายประชาสัมพันธ์ของ Nissin Foods เน้นว่า ซองปรุงรสแบบผง ใช้งานง่าย รสเค็มและรสอูมามิซึมซับเข้าเส้นเร็ว ส่วน ซองปรุงรสแบบน้ำใส่หลังต้ม ช่วยรักษารสชาติละเอียดและเนื้อสัมผัสดีที่สุด สามารถเลือกวิธีปรุงตามลักษณะของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้รสชาติและสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด
